SOUFFLÉ DE OVAS E CAMARÃO

Ingredientes

• 300 g de ovas de peixe
• 200 g de miolo de camarão
• 80 g de  margarina
• 50 g  de farinha
• 3.5 dl leite
• sal q.b.
• 5 ovos 
• 2 dentes alho
• 1 pitada de piri piri
• 50 g de  queijo ralado Emmental

Preparação

1. Tire os camarões do congelador e coloque no frigorífico a descongelar lentamente. Deste modo preservamos o sabor e características do camarão.
2. Coza as ovas em pouca água durante 5 minutos. 
3. Deixe arrefecer um pouco e de seguida tire a membrana à volta das ovas. 
4. Com um garfo separe as ovas.
5. Reserve.
6. Separe as gemas das claras .
7. Reserve.
8. Pique os dentes de alho finamente.
9. Comece por barrar a forma/ramequim. 
10. Para que a massa não cole às paredes da forma/ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. 
11. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. 
12. Reserve no frigorífico.
13. Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea.
14. Envolva de seguida o alho e acrescente aos poucos o leite. 
15. Mexa com as varas de arame, para evitar o aparecimento de grumos. 
16. Deixe cozer por uns 10 minutos.
17. Tempere este preparado a gosto com o pirir piri e o sal. Tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda se vai juntar as ovas, o camarão, gemas, queijo e as claras.
18. Junte os camarões descongelados e deixe levantar fervura. 
19. Passe para lume brando e sem parar de mexer junte as gemas uma a uma. 
20. Desligue o lume e envolva as ovas e o queijo ralado.
21. Rectique os temperos.
22. Bata as claras em castelo. 
23. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. 
24. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande as restantes claras.
25. Deite a mistura na forma untada e encha só até três quartos - um dedo abaixo da beira da forma. 
26. Passe o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. 
27. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.
28. Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. 
29. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno - muito importante.
30. Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.
31. Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

De Petichefe