- 300 g de ovas de peixe
- 200 g de miolo de camarão
- 80 g de margarina
- 50 g de farinha
- 3.5 dl leite
- sal q.b.
- 5 ovos
- 2 dentes alho
- 1 pitada de piri piri
- 50 g de queijo ralado Emmental
Preparação
- Tire os camarões do congelador e coloque no frigorífico a descongelar lentamente. Deste modo preservamos o sabor e características do camarão.
- Coza as ovas em pouca água durante 5 minutos.
- Deixe arrefecer um pouco e de seguida tire a membrana à volta das ovas.
- Com um garfo separe as ovas.
- Reserve.
- Separe as gemas das claras .
- Reserve.
- Pique os dentes de alho finamente.
- Comece por barrar a forma/ramequim.
- Para que a massa não cole às paredes da forma/ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado.
- Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes.
- Reserve no frigorífico.
- Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea.
- Envolva de seguida o alho e acrescente aos poucos o leite.
- Mexa com as varas de arame, para evitar o aparecimento de grumos.
- Deixe cozer por uns 10 minutos.
- Tempere este preparado a gosto com o pirir piri e o sal. Tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda se vai juntar as ovas, o camarão, gemas, queijo e as claras.
- Junte os camarões descongelados e deixe levantar fervura.
- Passe para lume brando e sem parar de mexer junte as gemas uma a uma.
- Desligue o lume e envolva as ovas e o queijo ralado.
- Rectique os temperos.
- Bata as claras em castelo.
- Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa.
- De seguida envolva delicadamente com uma colher grande as restantes claras.
- Deite a mistura na forma untada e encha só até três quartos - um dedo abaixo da beira da forma.
- Passe o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa.
- Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.
- Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC.
- Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno - muito importante.
- Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.
- Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.
De Petichefe
